a) 普通膳食应营养均衡，食物品种齐全、搭配合理；b) 食物的形状、韧性、口感应适合老年人的咀嚼和吞咽能力。
7.4.3 软食
7.4.3.1 适用于存在咀嚼不便、不能进食大块食物，消化功能欠佳的老年人。
7.4.3.2 具体制作要求如下：
a) 食物应细软、易咀嚼、易吞咽、易消化，应用富含膳食纤维和动物肌纤维的食物，经切碎、 煮烂后食用；b) 老年人可以用牙齿轻松碾碎，使用汤勺边缘或筷子将此类食物切断或分成小块。
7.4.4 半流质膳食
7.4.4.1 适用于消化功能减退，咀嚼或吞咽功能一定程度受损的老年人。
7.4.4.2 具体制作要求如下：
a) 呈半流质状态，松软、湿润，易咀嚼吞咽，易消化吸收；b) 每日宜提供5餐。
7.4.5 流质膳食
7.4.5.1 适用于极度虚弱、无力咀嚼食物、病情危重的老年人。
7.4.5.2 具体制作要求如下：
a) 流质膳食呈液体状或在口腔可以融化为液体；b) 每日宜提供6餐，每餐液体量以 200ml~300ml 为宜；c) 普通流质可选用各种肉汤、牛乳、浓米汤、蛋花汤、蒸嫩蛋羹、奶酪、酸奶、藕粉、豆浆、蔬菜汁、水果汁等；d) 某些固体食物可先用高速搅拌机将其研碎、过筛，再用液体冲匀和制熟；e) 肉汤、蔬菜汤、水果汤应过筛去除渣滓。
7.4.6 匀浆膳
7.4.6.1 适用于采用鼻饲管辅助进食、疾病晚期、有特殊进食需求的老年人。
7.4.6.2 匀浆膳应在专门的特殊膳食配制室进行配制。
7.4.6.3 匀浆膳提供的能量、营养素比例应符合不同老年人的营养需求。
7.4.6.4 匀浆膳配制流程如下：
a) 配制之前做好台面及配制室的清洁及消毒工作，各种原料清洁、安全、无污染；b) 工作人员戴好口罩、帽子，清洁双手后进行操作；c) 将称量好的各种原料依次放入配制机器中，加适量水，研磨成均匀的无颗粒乳状液体，然后按量分装入已消毒灭菌的容器中，制熟待用；d) 制熟后的匀浆膳要贴上标签，标明老年人所住区域、床号、姓名、剂量、配制日期等信息。
